Wędzarnictwo i wędzarnie.

Davidk1 · 2025-10-12 | 13:33:51

Hej kolejne udane wędzenie. Pierwszy raz robiłem kabanosy i szynkowa. I do tego pyszny chlebek sztefek na zakwasie.

Davidk1 · 2025-10-12 | 13:40:51

I chlebek.

mar33cki · 2025-12-15 | 09:57:12

Cytat: coco w 2025-04-19 | 13:04:07 @mar33cki jaka temp wędzenia rybki ?

zupełnie na zimno, w temperaturze otoczenia. Spirala nie daje żadnej w zasadzie temperatury, bo jednorazowo żarzy się odrobina wiórów

Pistolet · 2025-12-15 | 12:16:07

Cytat: Davidk1 w 2025-10-12 | 13:33:51 Hej kolejne udane wędzenie. Pierwszy raz robiłem kabanosy i szynkowa. I do tego pyszny chlebek sztefek na zakwasie.

ale narobiłeś mi smaka tymi zdjęciami...

KrzysztofGG · 2025-12-16 | 00:49:41

Cytat: Pistolet w 2025-12-15 | 12:16:07 ale narobiłeś mi smaka tymi zdjęciami..

toć to już dawno zjedzone

Davidk1 · 2025-12-22 | 20:41:38

Kolejne wędzonki i kiełbaska i chlebek

tomekz · 2025-12-22 | 21:14:30

Piękny chlebek , jeśli wcześniej szczegółowo nie opisałeś procesu jego robienia ,to chętnie się dowiem

Davidk1 · 2025-12-22 | 22:39:56

Cytat: tomekz w 2025-12-22 | 21:14:30 Piękny chlebek , jeśli wcześniej szczegółowo nie opisałeś procesu jego robienia ,to chętnie się dowiem

Proszę bardzo przepis z książki Hamelmana jak lubisz piec na zakwasie to polecam.

tomekz · 2025-12-23 | 06:54:04

Książkę mam

dziękuję
Dużo z niej przyswoiłem ,a wiedza tam przednia .Z braku cierpliwości trochę idę na skróty z przepisami

Davidk1 · 2025-12-23 | 07:30:19

Cytat: tomekz w 2025-12-23 | 06:54:04 Książkę mam dziękuję
Dużo z niej przyswoiłem ,a wiedza tam przednia .Z braku cierpliwości trochę idę na skróty z przepisami

Super a jak ci wychodzą wypieki. Bo ja bochenki od niedawna mi wychodzą. Natomiast foremkowe już od kilku lat wychodzą. A polecam jeszcze Tartine bread Robertsona. I jak masz ochotę mogę podać kilka grup piekarniczych na fb. Dużo porad skarbnica wiedzy.

tomekz · 2025-12-23 | 08:51:43

Chlebki są ok.
Teraz wolę piec w foremkach bo daję nawodnienie ok 80 % . Mieszam różne mąki od 450 do 720 pszenne robiąc przez 3 godz zaczyn o nawodnieniu 100 % + łyżka starteru suchego zakwasu pszennego . później dosypuję reszty mąki ,trochę drożdży i sól. co pół godz 4 x składanie i do foremek .

Żytni robię na zakwasie ,
Latem czasem piekę w piecu chlebowym

jaworek · 2025-12-23 | 11:17:04

Cytat: tomekz w 2025-12-23 | 08:51:43 zaczyn o nawodnieniu 100 %

Co to znaczy? W wodzie wszystko pływa ?

tomekz · 2025-12-23 | 12:11:48

Nie pływa

to jest wagowo -ile mąki tyle dajesz wody