Autor Wątek: Domowe zdrowe jadło (Przeczytany 38817 razy)

Puzii · « **Odpowiedź #150 dnia:** 2019-08-22 | 22:10:26 »

Cytat: jaworek w 2019-08-22 | 17:46:59

Czyli jakbym teraz nastawił to dopiero za rok można coś z tego zrobić?

Nie, zakwas się robi z 6-7 dni, tu masz przepis na zakwas żytni : http://przepisnachleb.pl/zakwas/zakwas-zytni/ jak przeczytasz to obczaisz...

Edit: ja do startera dodaje dwie-trzy szczypty zwykłych drożdży, szybciej stratuję, można dać kawałek żytniego chleba (skądś te drożdże w zakwasie muszą się znaleźć.

jaworek · « **Odpowiedź #151 dnia:** 2019-08-22 | 23:15:44 »

Dzięki. Trochę rozjaśniło.

tomekz · « **Odpowiedź #152 dnia:** 2019-08-22 | 23:35:12 »

Cytat: VelYoda w 2019-08-22 | 21:08:55

Opisz proces suszenia i zmartwychwstania takiego zakwasu...

Część zakwasu ,a właściwie już zaczynu ( zakwas + np 1 kg maki po ich wyrośnięciu wstępnym ) rozsmarowuję cienko na foli i zostawiam do wysuszenia ( z 2 dni ) . Następnie wszystko ładnie się odklei i mielę w młynku od kawy na mąkę .

Jak mam ochote na pieczenie chleba ,biorę z 2 łyżeczki suszonego zakwasu + 2 łyżki mąki + trochę wody ( gęstość śmietany ) i to jest mój starter . Co ok 12 godz ( przez 2 dni ) dodaję z łyżkę maki + woda . Po dwóch dniach całość dodaję do ok 0,5 kg mąki + woda i po wyrośnięciu powtarzam ze dwa razy - wtedy oddzielam trochę do suszenia (pisałem na początku ). Jest to metoda stopniowego garowania ciasta.

mariusz_s · « **Odpowiedź #153 dnia:** 2019-08-25 | 21:24:08 »

No to mnie wkręciliście. Właśnie nastawiłem swój pierwszy zakwas żytni.
Pan doktor kazał wziąć się za siebie zmienić dietę i styl życia.
Za tydzień zabieram się za swój pierwszy chleb żytni na zakwasie.

tomekz · « **Odpowiedź #154 dnia:** 2019-08-25 | 22:02:53 »

Powodzenia i smacznego

mariusz_s · « **Odpowiedź #155 dnia:** 2019-09-01 | 16:56:25 »

Nie samym chlebkiem człowiek żyje.
Dziś na tapetę w kuchni poszedł łosoś. Wersja "gravlax".

Całość prosta do przyrządzenia. Potrzebujemy:
filet łososia ze skórą - wedle potrzeb
w równych proporcjach sól i cukier
natka koperku
tłuczony pieprz (ja używam kolorowego)
skórka z cytryny
kieliszek wódki, koniaku lub whisky.

Składniki łączymy ze sobą.
W szklanym naczyniu układamy łososia skórą do dołu. Zasypujemy mieszkanką przykrywamy lub zawijamy folią spożywczą. ja używam szklanego naczynia żaroodpornego. Wstawiamy do lodówki i …czekamy 3-4 dni.
Wyjmujemy z naczynia płuczemy i wycieramy do sucha. …smacznego

microb1987 · « **Odpowiedź #156 dnia:** 2019-09-01 | 20:27:25 »

Muszę spróbować tego łososia.
Ja płat czestuje grubą solą na 12h w lodówce, później płukanie, cięcie płata na plasterki (jak wędlinę), i układanie w misce warstwami, krojona cebula, łosoś, koperek, pieprz i tak kolejno. Później zalane olejem, najlepiej wychodzi z rzepakowy lub słonecznikowy (byle nie narzucał smaku), 2 doby w lodówce i każdy wędzony się chowa

.

istolarstwo · « **Odpowiedź #157 dnia:** 2019-09-01 | 20:32:19 »

Cytat: mariusz_s w 2019-09-01 | 16:56:25

Nie samym chlebkiem człowiek żyje.
Dziś na tapetę w kuchni poszedł łosoś. Wersja "gravlax".

Całość prosta do przyrządzenia. Potrzebujemy:
filet łososia ze skórą - wedle potrzeb
w równych proporcjach sól i cukier
natka koperku
tłuczony pieprz (ja używam kolorowego)
skórka z cytryny
kieliszek wódki, koniaku lub whisky.

Składniki łączymy ze sobą.
W szklanym naczyniu układamy łososia skórą do dołu. Zasypujemy mieszkanką przykrywamy lub zawijamy folią spożywczą. ja używam szklanego naczynia żaroodpornego. Wstawiamy do lodówki i …czekamy 3-4 dni.
Wyjmujemy z naczynia płuczemy i wycieramy do sucha. …smacznego

Dodatkowo można delikatnie obdymić na zimno. Nie musi to być wędzarnia. Wystarczy blaszany pojemnik trochę wiórów i stalowa kratka. Od spodu podgrzewasz palnikiem gazowym.

Piotr

Nebutek · « **Odpowiedź #158 dnia:** 2019-09-02 | 22:27:55 »

Hmm łososia jeszcze takiego nie jadłem.
Co do zadymiania nie potrzeba palnika gazowego wystarcza podgrzewacze maxi (taka większą wersja świeczek do podgrzewania dzbanka herbaty) trochę wióra i prażymy.

Nebutek · « **Odpowiedź #159 dnia:** 2019-09-02 | 22:33:44 »

Cytat: tomekz w 2019-08-22 | 23:35:12

Cytat: VelYoda w 2019-08-22 | 21:08:55
Opisz proces suszenia i zmartwychwstania takiego zakwasu...

Część zakwasu ,a właściwie już zaczynu ( zakwas + np 1 kg maki po ich wyrośnięciu wstępnym ) rozsmarowuję cienko na foli i zostawiam do wysuszenia ( z 2 dni ) . ...

Jeszcze takiego sposobu nie przerabiałem, chociaż umnie co najmniej raz w tygodniu pieczemy chleb. Świeży zakwas zostawiam w szczelnym, czystym pojemniku i w razie potrzeby przekładam go słoika, dodaje mąkę wodę i odstawiam na kilka godzin aż zapracuje.

Nebutek · « **Odpowiedź #160 dnia:** 2019-09-02 | 22:37:51 »

Cytat: mariusz_s w 2019-08-25 | 21:24:08

No to mnie wkręciliście. Właśnie nastawiłem swój pierwszy ....

Ja już piekę pieczywo od kilku lat i powiem ci, że jest różnica. Naprawdę rzadko kupujemy jakieś pieczywo, a nawet jak kupimy to człowiek męczy je i męczy. A taki domowy chlebek czy bułka znika nawet nie wiem kiedy.

tomekz · « **Odpowiedź #161 dnia:** 2019-09-02 | 22:41:53 »

Jak pieczesz tak często to lepiej mieć mokry zakwas . Ale dobrze jest zrobić tak jak pisałem , w razie gdy by Ci się coś w mokrym popsuło . Masz wtedy możliwość od tworzyć na nowo ze suchego .

Nebutek · « **Odpowiedź #162 dnia:** 2019-09-02 | 22:43:02 »

Spróbuję. Dziękuję za podpowiedź.

tomekz · « **Odpowiedź #163 dnia:** 2019-09-02 | 22:50:10 »

do dokarmiania spróbuj używać te stare odmiany

http://poradnikksiezycowy.pl/orkisz-plaskurka-samopsza-stare-odmiany-pszenicy/

Nebutek · « **Odpowiedź #164 dnia:** 2019-09-02 | 23:02:55 »

A spróbuję za kilka dni będę zamawiał mąkę z młyna ekologicznego, chce przetestować jakość, to zapytam o te gatunki. Zastanawiałem się nad mąka orkiszowa bo wszyscy na około kociokwiku chcą dostać ,,bo to take,, zdrowe - faktycznie jest różnica pomiędzy orkiszem a zwykła pszenicą ?

Autor Wątek: Domowe zdrowe jadło (Przeczytany 38817 razy)

Puzii

Odp: Domowe zdrowe jadło

jaworek

Odp: Domowe zdrowe jadło

tomekz

Odp: Domowe zdrowe jadło

mariusz_s

Odp: Domowe zdrowe jadło

tomekz

Odp: Domowe zdrowe jadło

mariusz_s

Odp: Domowe zdrowe jadło

microb1987

Odp: Domowe zdrowe jadło

istolarstwo

Odp: Domowe zdrowe jadło

Nebutek

Odp: Domowe zdrowe jadło

Nebutek

Odp: Domowe zdrowe jadło

Nebutek

Odp: Domowe zdrowe jadło

tomekz

Odp: Domowe zdrowe jadło

Nebutek

Odp: Domowe zdrowe jadło

tomekz

Odp: Domowe zdrowe jadło

Nebutek

Odp: Domowe zdrowe jadło