« poprzedni następny »
Strony: 1 [2] 3 4   Do dołu

Autor Wątek: Wędzarnictwo i wędzarnie.  (Przeczytany 3659 razy)

Offline morzeimozna

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 796
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #15 dnia: 2023-01-20 | 18:26:46 »
Cytat: joannes w 2023-01-20 | 18:13:24
Na forum z mojego linku jest to przystępnie opisane, co jak i dlaczego.  To co napisał jpyt o komorze wędzarniczej jest tam podkreślane, jeszcze raz polecam zajrzeć do tej skarbnicy wiedzy wędzarniczej.

Dzięki wielkie skorzystam. Będzie lektura na weekend.
Zapisane
Idee nie umierają (…); drzemią czasem, ale budzą się jeszcze silniejsze.

Offline jpyt

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 1242
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #16 dnia: 2023-01-20 | 19:04:30 »
Cytat: morzeimozna w 2023-01-20 | 18:26:46
Cytat: joannes w 2023-01-20 | 18:13:24
Na forum z mojego linku jest to przystępnie opisane, co jak i dlaczego.  To co napisał jpyt o komorze wędzarniczej jest tam podkreślane, jeszcze raz polecam zajrzeć do tej skarbnicy wiedzy wędzarniczej.

Dzięki wielkie skorzystam. Będzie lektura na weekend.

Chyba na miesiąc i to pod warunkiem, że lubisz elementy masochizmu  ;)
Jestem na wspomnianym forum Braci Wędzarniczej od jakiś 12 lat i dla mnie osobiście wątki związane z budową wędzarni są tymi najtrudniejszymi do przebrnięcia.
Jeden z głónych posiada 2050 postów pełnych mądrości   ;)
A tych wątków jest uuuuu i jeszcze oooooo.

Zapisane

Offline tomekz

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 2873
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #17 dnia: 2023-01-20 | 19:27:26 »
Dla mnie wędzarnia wysoka  na 100 cm nie przemawia. Jeśli na dole ma być palenisko ( żywy ogień , bo nie zawsze  dym ) do tego wyżej  deflektor dalej wyżej półka  z siatki ( wyjmowana , łapie to co się urwie ,lub po założeniu wyżej jako półka do wędzenia    np. serów )  dalej wyżej długość wkładu mięsnego z wieszakami wylot dymu . To  powinno mieć  przestrzeń do prawidłowego wędzenia ,a nie osmolenia mokrym dymem .

Zalecam  się  zastanowić jeśli wyrób  ma być w miarę "zdrowy" i smaczny
Zapisane

Offline Jonecki

  • Aktywny użyszkodnik
  • ***
  • Wiadomości: 120
  • Niczego nie biorę! Ja już taki po prostu jestem!
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #18 dnia: 2023-01-20 | 19:46:07 »
Wszytko jest kwestią oczekiwań, rodzicom co sami biją świniaki potrzebna jest kolumbryna co pomieści wyroby z 100-140kg a czasami i większego kabana. Mi czy @jpyt nie potrzeba takich objętości: 2-5kg mięcha wejdzie z zapasem.
A ile frajdy z takiego wędzenia, czasami już nawet zapominam o samym wędzeniu... ;D


PS. A jak potem łeb boli m)

powolutku do przodu, pierwsza ścianka jest:
Zapisane

Offline wiewioor7

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 1504
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #19 dnia: 2023-01-20 | 19:54:35 »
Cytat: Jonecki w 2023-01-20 | 19:46:07
A ile frajdy z takiego wędzenia, czasami już nawet zapominam o samym wędzeniu...

Od małego pamiętam bicie świni, jak przyszło do wędzenia, to już nie miał kto pilnować :) z mamą na zmianę doglądaliśmy, bo tata i wujek już nie dawali rady  :D

Ale mi przypomnieliście stare czasy, mam wędzarnie murowaną i nie używana już kilka lat. Może i ja bym sobie przypomniał jak to się wędziło
Zapisane

Offline morzeimozna

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 796
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #20 dnia: 2023-01-20 | 20:00:36 »
Cytat: jpyt w 2023-01-20 | 19:04:30
Cytat: morzeimozna w 2023-01-20 | 18:26:46
Cytat: joannes w 2023-01-20 | 18:13:24
Na forum z mojego linku jest to przystępnie opisane, co jak i dlaczego.  To co napisał jpyt o komorze wędzarniczej jest tam podkreślane, jeszcze raz polecam zajrzeć do tej skarbnicy wiedzy wędzarniczej.

Dzięki wielkie skorzystam. Będzie lektura na weekend.

Chyba na miesiąc i to pod warunkiem, że lubisz elementy masochizmu  ;)
Jestem na wspomnianym forum Braci Wędzarniczej od jakiś 12 lat i dla mnie osobiście wątki związane z budową wędzarni są tymi najtrudniejszymi do przebrnięcia.
Jeden z głónych posiada 2050 postów pełnych mądrości   ;)
A tych wątków jest uuuuu i jeszcze oooooo.

 ;D ;D ;D całego forum czytał nie będę wyszukam tylko to co mnie interesuje najbardziej i tyle. Ja od kilkunastu lat jestem wielbicielem wszelakiego gotowania, pieczenia mięs, boczków, kilka razy robiłem kiełbase z bratem ale nigdy nie budowałem wędzarni z prawdziwego zdarzenia i muszę to zrobić dobrze żeby pochwalić się później na forum 8)
« Ostatnia zmiana: 2023-01-20 | 21:23:44 wysłana przez morzeimozna »
Zapisane
Idee nie umierają (…); drzemią czasem, ale budzą się jeszcze silniejsze.

Offline morzeimozna

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 796
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #21 dnia: 2023-01-20 | 20:05:32 »
Cytat: wiewioor7 w 2023-01-20 | 19:54:35
Od małego pamiętam bicie świni, jak przyszło do wędzenia, to już nie miał kto pilnować  z mamą na zmianę doglądaliśmy, bo tata i wujek już nie dawali rady 

Brat mi ostatnio opowiadał jak wędził z sąsiadem to na następny dzień kiełbasę po podwórku zbierali a sąsiad na czterech łapkach pomykał do domu. Takie mądre.
Zapisane
Idee nie umierają (…); drzemią czasem, ale budzą się jeszcze silniejsze.

Offline Davidk1

  • Zaawansowany użyszkodnik
  • ****
  • Wiadomości: 363
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #22 dnia: 2023-01-20 | 20:57:33 »
Fajnie, że temat ruszył i super zapowiadają się wasze wędzarnie :)
Zapisane

Offline morzeimozna

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 796
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #23 dnia: 2023-01-20 | 21:27:35 »
Cytat: Davidk1 w 2023-01-20 | 20:57:33
Fajnie, że temat ruszył i super zapowiadają się wasze wędzarnie :)

Dołożyć jeszcze coś o pieczeniu chleba albo o bimbrze i popłynie.
Zapisane
Idee nie umierają (…); drzemią czasem, ale budzą się jeszcze silniejsze.

Offline tomekz

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 2873
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #24 dnia: 2023-01-20 | 22:06:37 »
Jest zagrycha to i chlebek potrzebny :D

Na drożdżach to mniejsza bajka ,ale już na zakwasie to  różnie wychodzi  , szczególnie jak teraz jest chłodniej w pomieszczeniach
Zapisane

Offline Davidk1

  • Zaawansowany użyszkodnik
  • ****
  • Wiadomości: 363
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #25 dnia: 2023-01-20 | 22:14:56 »
O pieczeniu chleba chętnie bo dość często na zakwasie piekę :)
Zapisane

Offline bosman2004

  • Aktywny użyszkodnik
  • ***
  • Wiadomości: 140
  • WODA ZABIERA SZYBKO,ODDAJE POWOLI
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #26 dnia: 2023-01-21 | 02:58:17 »
Cytat: Davidk1 w 2023-01-20 | 22:14:56
chłodniej w pomieszczeniach
Wkładasz do piekarnika,zapalasz lampkę oswietlającą i masz ok 30 celsjuszów.
Zapisane

Offline tomekz

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 2873
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #27 dnia: 2023-01-21 | 10:07:54 »
Na zakwasie pewno nie piekłeś .

W piecu nie przygotujesz  zaczynu  ani  ciasta  :D
Zapisane

Offline Davidk1

  • Zaawansowany użyszkodnik
  • ****
  • Wiadomości: 363
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #28 dnia: 2023-01-21 | 12:59:39 »
Ja mam z chlebem pół na pół. Foremkowe mam opanowane. ale bochenkowe jeszcze nie. Ja zawsze w kotłowni trzymam zakwas i ciasto na foremkowe bo najcieplej. Bochenki nie wymagają aż tak ciepła pokojowa temperatura wystarczy :)
Zapisane

Offline bosman2004

  • Aktywny użyszkodnik
  • ***
  • Wiadomości: 140
  • WODA ZABIERA SZYBKO,ODDAJE POWOLI
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #29 dnia: 2023-01-21 | 19:20:28 »
Cytat: morzeimozna w 2023-01-20 | 20:00:36
żeby pochwalić się później na forum
Jak na wd to jako młodemu dadzą popalić.Tam prawda jest tylko najmojsza.Jak powiedziałem prawdę to dwa razy dostałem wiecznego bana.Jestem tam na innej ksywie.
« Ostatnia zmiana: 2023-01-21 | 19:26:21 wysłana przez bosman2004 »
Zapisane
Strony: 1 [2] 3 4   Do góry
« poprzedni następny »
 

Ważne: Strona wykorzystuje pliki cookies. W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej "Polityce Cookies". Learn more