Autor Wątek: Wędzarnictwo i wędzarnie.  (Przeczytany 3308 razy)

Offline Davidk1

  • Zaawansowany użyszkodnik
  • ****
  • Wiadomości: 359
Wędzarnictwo i wędzarnie.
« dnia: 2023-01-19 | 20:56:51 »
Korniki poszukuje pasjonatów wędzenia i kogoś kto sam wędzarnie robił lub robi na sprzedaż. Piekę czasem w  domu chleb i bardzo lubię swojskie wędliny. Jest tu ktoś kto ma pojęcie i z chęcią bym kupił wędzarnie.  Nie mam o tym pojęcia a w sklepach potrafią trochę kosztować. Może akurat jakiś kornik ma rozeznanie z tematem pozdrawiam :)

Online joannes

  • Zaawansowany użyszkodnik
  • ****
  • Wiadomości: 437
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #1 dnia: 2023-01-19 | 22:11:36 »

Offline tomekz

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 2840
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #2 dnia: 2023-01-19 | 23:38:47 »
Mam wędzarnie i jak masz  ochotę to wykonaj  ją   sam . Poczytasz , wtedy określisz jaki typ Tobie odpowiada i wtedy dyskusja

Offline newrom

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 1274
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #3 dnia: 2023-01-20 | 00:09:04 »
Wędzarnie zrobisz z czegokolwiek, miałem murowaną, mam ze sklejki.
Najpierw pomyśl czy masz czas żeby celebrować wędzenie, czy wolisz odpalić i robić inne rzeczy. W tym drugim przypadku robisz pudełko, wstawiasz do środka grzałki, dymogenerator z pompką akwarystyczną , termostat i za grosze masz dymienie. Plus jest taki że jak nasypię zrębków i odpalę to spokojnie może sobie chodzić przez dobę, z temperaturą którą ustawię.
Jak wolisz na żywym ogniu to trochę więcej zabawy bo trudno w trakcie zmienić np temperaturę wędzenia.

Offline foxtrot

  • Zaawansowany użyszkodnik
  • ****
  • Wiadomości: 465
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #4 dnia: 2023-01-20 | 08:54:36 »
Może spróbujesz na początek z szynkowarem...? Nauczysz się w pewnym stopniu przygotowywać i peklować mięso. Koszty zakupu mniejsze. Mniej czasu zajmuje. Będziesz też robił mniej mięsa to mniej zmarnujesz na nauce :D a wędliny z szynkowaru również są znakomite. Na wędzarnie przyjdzie czas

Offline tomekz

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 2840
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #5 dnia: 2023-01-20 | 09:28:45 »
robisz pudełko, wstawiasz do środka grzałki, dymogenerator z pompką akwarystyczną , termostat i za grosze masz dymienie. Plus jest taki że jak nasypię zrębków i odpalę to spokojnie może sobie chodzić przez dobę, z temperaturą którą ustawię.

To nie ma nic  wspólnego z prawidłowym wędzeniem

Online morzeimozna

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 776
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #6 dnia: 2023-01-20 | 10:46:09 »
Polecam Ci brodatego pana z YT. Wpisz tylko w wyszukiwarce "Praktyka u Patryka" i znajdziesz co potrzeba. Od szynek po boczki czy inne kiełbasy.
Idee nie umierają (…); drzemią czasem, ale budzą się jeszcze silniejsze.

Offline Davidk1

  • Zaawansowany użyszkodnik
  • ****
  • Wiadomości: 359
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #7 dnia: 2023-01-20 | 13:19:11 »
U mnie może być problem z ogarnięciem i technicznymi umiejętnościami by samemu zrobić wędzarnie. Pewnie nie zawsze będzie czas by celebrować, lepiej chyba będzie odpalić i robić inne rzeczy.
Polecam Ci brodatego pana z YT. Wpisz tylko w wyszukiwarce "Praktyka u Patryka" i znajdziesz co potrzeba. Od szynek po boczki czy inne kiełbasy.
Nomarta znam oglądam i lubię. Z jego przepisu robiłem polędwicę suszona dojrzewająca.

Offline Jonecki

  • Aktywny użyszkodnik
  • ***
  • Wiadomości: 119
  • Niczego nie biorę! Ja już taki po prostu jestem!
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #8 dnia: 2023-01-20 | 13:49:50 »
Akurat teraz robię 2 wędzarnie (sobie i koledze), proste bez żadnych sterowników czy innych du*ereli. TY decydujesz jak/czym/gdzie/kiedy/jak długo palisz i to jest w tym najlepsze 8)
Moja będzie miała wymiary wewnątrz 50x50x120cm i taka wystarczy do domowego wędzenia. U rodziców jest 130x220x140cm i tam wchodzi już 80kg kiełbasy na raz, też bez żadnych zbytków, drewniana buda i metalowe palenisko.
To prosta rzecz, po co ją komplikować.
W przyszłym tygodniu podzielę się zdjęciami z realizacji.

Offline Davidk1

  • Zaawansowany użyszkodnik
  • ****
  • Wiadomości: 359
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #9 dnia: 2023-01-20 | 14:01:27 »
Akurat teraz robię 2 wędzarnie (sobie i koledze), proste bez żadnych sterowników czy innych du*ereli. TY decydujesz jak/czym/gdzie/kiedy/jak długo palisz i to jest w tym najlepsze 8)
Moja będzie miała wymiary wewnątrz 50x50x120cm i taka wystarczy do domowego wędzenia. U rodziców jest 130x220x140cm i tam wchodzi już 80kg kiełbasy na raz, też bez żadnych zbytków, drewniana buda i metalowe palenisko.
To prosta rzecz, po co ją komplikować.
W przyszłym tygodniu podzielę się zdjęciami z realizacji.
. Super podziel się też wymiarami. Może uda mi się też ogarnąć 🙂

Offline jpyt

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 1192
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #10 dnia: 2023-01-20 | 14:36:05 »
Ja jestem w trakcie budowy wędzarni elektrycznej z dymogeneratorem,  drewniana 2-warstwowa konstrukcja. Wewnątrz deski olchowe, na zewnątrz świerk,  izolacja pomiędzy zwykłym powietrzem  ;D
Wewnątrz około 190L-200L wyjdzie czyli nie jakaś super duża.
Miała być gotowa już przed świętami, ale wszystko mocno poślizgnęło, a teraz mam taki zapieprz w firmie, że nie wiem kiedy wrócę do tego projektu :'(

Natomiast ekonomicznie to jakaś porażka, materiał kosztował mnie już więcej niż jakbym kupił gotową.



Online morzeimozna

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 776
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #11 dnia: 2023-01-20 | 16:47:59 »
Wewnątrz około 190L-200L wyjdzie czyli nie jakaś super duża.
200L nie jest duża? Ja planuje budowę wędzarni na ten rok, już wszystko mam by ruszyć poza czasem. Jpyt jaka według Ciebie jest duża wędzarnia?
Idee nie umierają (…); drzemią czasem, ale budzą się jeszcze silniejsze.

Offline jpyt

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 1192
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #12 dnia: 2023-01-20 | 17:32:19 »
Wewnątrz około 190L-200L wyjdzie czyli nie jakaś super duża.
200L nie jest duża? Ja planuje budowę wędzarni na ten rok, już wszystko mam by ruszyć poza czasem. Jpyt jaka według Ciebie jest duża wędzarnia?
Weźmy przykład podany przez @Jonecki.
50x50x120 (średnia wędzarnia)  =  0,5m * 0,5m * 1,2m = 0,3m3 ->  300L !

Wspomniana przez niego duża wędzarnia u rodziców:
1,3 * 2,2 * 1,4 = 4m3 -> 4000 L   - no to już jest dla mnie ogromna wędzarnia

Tą co ja buduję to jest w sumie mała wśród tych niedużych  ;D   Tylko 49x42x100 cm (czyli 200L).
I to na prawde nie jest szał. W wędzarni musi być przewiew, żeby nie robiła się zbyt duża wilgotność i wędzonki nie mogą się dotykać.
Ja robię na prawdę małe ilości czyli najeczęściej  2-3 szynki albo 4-5kg kiełbasy i/lub kabanosów. I z doświadczeń X letnich ze starą wędzarnią wiem, że te 49x42x100 to będzie takie minimum dla mnie, bo np. wspomniane kabanosy zajumują w cholerę miejsca.

« Ostatnia zmiana: 2023-01-20 | 17:39:57 wysłana przez jpyt »

Online morzeimozna

  • Kornik - Ekspert
  • *****
  • Wiadomości: 776
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #13 dnia: 2023-01-20 | 18:01:44 »
Wewnątrz około 190L-200L wyjdzie czyli nie jakaś super duża.
200L nie jest duża? Ja planuje budowę wędzarni na ten rok, już wszystko mam by ruszyć poza czasem. Jpyt jaka według Ciebie jest duża wędzarnia?
Weźmy przykład podany przez @Jonecki.
50x50x120 (średnia wędzarnia)  =  0,5m * 0,5m * 1,2m = 0,3m3 ->  300L !

Wspomniana przez niego duża wędzarnia u rodziców:
1,3 * 2,2 * 1,4 = 4m3 -> 4000 L   - no to już jest dla mnie ogromna wędzarnia

Tą co ja buduję to jest w sumie mała wśród tych niedużych  ;D   Tylko 49x42x100 cm (czyli 200L).
I to na prawde nie jest szał. W wędzarni musi być przewiew, żeby nie robiła się zbyt duża wilgotność i wędzonki nie mogą się dotykać.
Ja robię na prawdę małe ilości czyli najeczęściej  2-3 szynki albo 4-5kg kiełbasy i/lub kabanosów. I z doświadczeń X letnich ze starą wędzarnią wiem, że te 49x42x100 to będzie takie minimum dla mnie, bo np. wspomniane kabanosy zajumują w cholerę miejsca.

4000L umknął mi ten wątek. Ja zawsze wędziłem z bratem albo ze szwagrem i szczerze nigdy się specjalnie nad tym nie zastanawiałem. W takim razie wiem już co muszę zrobić u siebie bo niby nie robi się dużo ale jak przyjdzie potrzeba to trzeba będzie wędzić 2 razy.  Ja planuję czerwoną cegłę ale drewniane wykończenie w środku jako taka delikatna izolacja a obok piec chlebowy i palenisko z fajerkami jak u babci w latach 80-tych itd itd.  Dzięki za podpowiedź.
Idee nie umierają (…); drzemią czasem, ale budzą się jeszcze silniejsze.

Online joannes

  • Zaawansowany użyszkodnik
  • ****
  • Wiadomości: 437
Odp: Wędzarnictwo i wędzarnie.
« Odpowiedź #14 dnia: 2023-01-20 | 18:13:24 »
Na forum z mojego linku jest to przystępnie opisane, co jak i dlaczego.  To co napisał jpyt o komorze wędzarniczej jest tam podkreślane, jeszcze raz polecam zajrzeć do tej skarbnicy wiedzy wędzarniczej.