strugnica przy pracy ręcznymi narzędziami to podstawa, kupić czy zrobić oto jest pytanie 
wszystko zależy czy masz czym, umiesz to zrobić a przede wszystkim czy chcesz, czy masz czas i co dla ciebie oznacza "dobra" strugnica.
jeśli kupisz gotową to te wszystkie nowe za pieniążki do 2 tys nie będą dobre ale będą szybko i łatwo je złożysz i już jest na czym pracować
jeśli chcesz zrobić  to dasz radę, jak nie to korniki pomogą i też dasz radę, z pewnością nie będzie tanio, szybko ani łatwo ale będzie dobrze i co najważniejsze dopasowana pod Ciebie, pod Twój wzrost oraz gabarytowo dostosowana do tego co chcesz na niej robić oraz pomieszczenia,
kupno używanej i doprowadzenie jej do ładu to jest taki kompromis miedzy robieniem nowej a kupnem gotowej nowej i tu dużo zależy od tego co i w jakim stanie kupisz

czy drewno ma znaczenie ? oczywiście  i to bardzo duże, różne gatunki a czasem te same ale w inny sposób przygotowywane będą inaczej się zachowywały , przykład buk i buk parzony, ten drugi chyba najczęściej wybierany na blaty w strugnicach, inaczej również nogi przenoszą drgania przy dłutowaniu z twardego i miękkiego drewna.

na pytanie czy kupić czy zrobić musisz sobie sam odpowiedzieć
o reszte pytaj, korniki zawsze pomogą

Jeżeli na początku będziesz się skupiał na prostych projektach i mało ręcznego strugania, zrób sobie zwykły solidny stół z blatem np: ze sklejki szalunkowej. Nabierzesz wprawy to z czasem sam ze swojego doświadczenia i o byciem z różnym materiałem wywnioskujesz jaka i z czego powinna być zrobiona strugnica.

Właśnie ja chcę się skupić głównie na ręcznych robotach, jakieś blaty, proste stoliki, z czasem może coś bardziej ambitnego, ale pociąga mnie styl taki "tradycyjny".

Oczywiście, że ma. Nierzadko tak się właśnie robi, bo jest taniej, a przecież drewno iglaste jest bardzo dobre na różnego rodzaju konstrukcje (jakby nie patrzeć to jest swego rodzaju konstrukcja ).

Kupiłem od starego stolarza nówkę, dałem 2k, waży tak z 60-70kg. Nie miałem siły tego robić, na moje trzeba się na tym znać, a koszt materiałów był dość duży + czas na zrobienie + ryzyko kupowania zniszczonych materiałów.