Co prawda nie pisze w pytonie a w c++, ale z prostym kodem mogę cię wspomóc.
Pewnie używasz przykłądu z tego  https://www.abelectronics.co.uk/kb/article/1074/adc-reading-tutorial-on-the-expander-pi
 https://github.com/abelectronicsuk/ABElectronics_Python_Libraries/tree/master/ExpanderPi
Generalne jak wejdziesz na github z tym libem to masz ograniczenie kanałów do dwóch https://github.com/abelectronicsuk/ABElectronics_Python_Libraries/blob/master/ADCDACPi/ADCDACPi.py Idę o zakład, że ze względu na to że ten ichni moduł ma tylko 2 12bitowe adc. A jak wejdziesz w schemat: https://www.abelectronics.co.uk/docs/pdf/schematic-adc-dac-pi-zero.pdf to nie widać żadnego multipleksera który by wybierał kanał.

Skoro kupiłeś ichni 8kanałowy moduł, to pewnie masz użyć innej biblioteki a na github jest przykład z zapisem do pliku:
https://github.com/abelectronicsuk/ABElectronics_Python_Libraries/blob/master/ADCPi/demos/demo_logvoltage.py

Poza tym po co ci excel skoro temperature możesz zrobić w locie. Wystarczy podstawić do wzoru.

PS. ichnie liby w c++ są 30% szybsze.

Wystarczy podstawić do wzoru. Albo jeśli masz punkty z charakterystyki z proporcji możesz se policzyć wynik. Pytanie tylko jaką tę termoparę masz (albo jaka jest jej charakterystyka jeśli ją mierzyłeś).

A... już wiem.
Ja mam Expander Pi a ten skrypt do logowania to ADC Pi...
To jest chyba ten sam chip tylko jak to pożenić żeby użyć skryptu do logowania na Expanderze...

No widzisz, teraz jak już wiadomo co to możesz użyć tego kodu:
https://github.com/abelectronicsuk/ABElectronics_Python_Libraries/blob/master/ExpanderPi/demos/demo_adcread.py
Np tak:
#!/usr/bin/env python
from __future__ import absolute_import, division, print_function, \
                                                    unicode_literals

import time
import datetime
import os
import sys

try:
    import ExpanderPi
except ImportError:
    print("Failed to import ExpanderPi from python system path")
    print("Importing from parent folder instead")
    try:
        import sys
        sys.path.append('..')
        import ExpanderPi
    except ImportError:
        raise ImportError(
            "Failed to import library from parent folder")


def main():
    adc = ExpanderPi.ADC()
    adc.set_adc_refvoltage(4.096)

    while True:
        file = open('adclog.txt', 'a')
        for x in range(1,8):
            file.write(str(datetime.datetime.now()) + " Pin: " + str(x) + " " + adc.read_adc_voltage(x, 0))
        file.close()
        time.sleep(0.1)
       

if __name__ == "__main__":
    main()
//edit, poprawiłem babole

@seler, jeśli dobrze zrozumiałem, to przeskakuj pomiar w skrypcie i niech wyświetla Ci real na wyświetlaczu. Chyba że chcesz dane pomiarowe wystawić do SCADA, to podzedl bym w Modbusa, jest dostępna biblioteka na raspi. Nie znam się na programowaniu, przypuszczam że korniki podsunąć rozwiązanie, jak zrobić akwizycje z I/O, mogę wspomóc w odczycie z modbusa do SCADA.

Sprawdź czy nie pomieszałeś czegoś z wcięciami (tabulatory / specje etc). Malinę też możesz podpiąć pod modbus.

Opcjonalnie mam rozwiązanie - interfejs termopary na 1-wire a mam już działający adapter 1-wire na modbus i możnaby spiąć tyle że trzy takie moduły to dwie stówy a mam już funkcjonujący Expander więc lepiej to wykorzystać. Zwłaszcza że działa, kwestia tylko zapisu odczytu do pliku.