@KrisssK,
Monitoring środowiskowy (przede wszystkim temperatura i wilgotność powietrza) mam uruchomiony od ponad roku na oprogramowaniu Home Assistant zainstalowanym na Raspberry Pi z użyciem modułów ESP8266 i ESP32 (z czujnikami BME280) oraz czujników Xiaomi LYWSD03MMC i Aqara WSDCGQ11LM. Wszystkie czujniki, których używam są bezprzewodowe (BLE). Na razie bawię się tym w domu, bo na implementację w warsztacie brakło czasu
Może przed następną zimą zdążę. System ma naprawdę duże możliwości integracji z różnymi ciekawymi rozwiązaniami. Wszystkie komponenty są niskobudżetowe. Jedynie ceny samego RPi od kilkunastu miesięcy są abstrakcyjne, ale może komuś zalega na półce.
Do tego, o czym piszesz, to polecam zasilacz buforowy. Ja używam takich marki Pulsar. Przy małych mocach i odległościach, nie ma potrzeby mnożyć zasilaczy 12V, tylko zrobić sobie "centralny gwarantowany zasilacz", którym załatwi się zasilanie całości. Przynajmniej ja zamierzam pójść w tę stronę.
Jak się uporam ze swoimi instalacjami, to nie omieszkam tego opisać na moim blogu. Niebawem pojawi się tam opis "warsztatowego stereo", a chwilę później opiszę kolejny mini projekt, który mam już ukończony, czyli "wózek do systainer'ów Makita Makpac". Jeszcze dziś wrzucę zdjęcia z tej realizacji na forum. Na moim IG i FB już są. Posty z opisem staram się robić na tyle dokładne, żeby skopiowanie wykorzystanych rozwiązań nie było problemem.
PV off-grid, to właśnie taka wersja bez podłączenia do sieci i z własnym magazynem energii.