witam serdecznie,

podpowiedzcie koledzy jak wykonać fajną z prawdziwego zdarzenia, wędzarnie drewnianą
brat mi zlecił, ale nigdy wędzarni nie robiłem,
Co muszę wiedzieć by ją wykonać
wysokość ma być 190cm  podstawa  50x50cm
wydaje mi się że troszkę mały ten kwadrat
drewno będzie świerk skandynawski suchy
deski na pióro wpust.
czy robić podwójną ściankę i między ściankami wełna
czy dodatkowo sklejać pióro wpust
proszę o sugestię/ propozycję wykonania naprawdę solidnej wędzarni

Pozdrawiam

Ok, to co b%u0119dzie lepszym rozwi%u0105zaniem.

Świerk spokojnie starczy. 50x50 ty o jest zdecydowanie za małe. ( aby był swobodny przepływ dymu powinieneś mieć co najmniej po 5 centów wolne z każdej strony to masz 40x40 cm pole przekroju do wędzenia czyli nic. Teraz jak to ma  być opalane elektryczna i dymogenerator czy tradycyjna i budujesz kanałowa czy też bezpośrednią.  Zastosowanie dębu zwłaszcza tej grubości to pomyłka  jeżeli ma to być przenośne, a jeżeli ma być stacjonarne to szkoda materiału.
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16782-projekt-w%C4%99dzarni-z-paleniskiem-po%C5%9Brednim-opracowany-na-podstawie-zebranych-informacji-z-naszego-forum/ masz opis bezpośredniej. 
Tak że lepiej poczytaj bo póki co to prosisz się o awarię.  Jak coś to pytaj.

Zrób 80x80 wewnątrz. Zobaczysz jak szybko schodzi swojski wyrób.  Deski jeżeli bijesz to piórem do góry lub wzdłuż aby woda spływała.  Jak masz bez pióra i wpustu to wzdłuż lub poszycie karawelowe na zakładkę na zewnątrz. Deski powinny wychodzi poza obręb paleniska, fundamentu aby nie było podciekania wody do środka. Z tą rura to jest problem. Wędzarnie kanałowe są dobre jak są dobrze wykonane. A to kosztuje czasu i pieniędzy. Bo musisz zrobić palenisko, dać rurę która ocieplisz dodatkowo poradzisz sobie z rozszerzalnoscia cieplna różnych materiałów i zabezpieczysz to przed opadami aby. Oczywiście można zrobić bida wędzarnie kanałowa. Wypalona beczka po oleju, kanał w ziemi przykryty blacha lub rura palenisko w ziemi i dasz radę w sprzyjających warunkach tz jak Cie nie złapie deszcz. 😁 lub śnieg. A innych problemach nie wspomnę.
Przemysł budowe tak zwanego kibelka palenisko na dole wewnątrz 80x80 wysokie 60 cm strop betonowy w środku otwór średnicy 25 cm deflektor na  tym komora wedzarnicza. W palenisku żadnych szybrow rusztów.. Wysokość komory  +palenisko to ca tak abyś na wyciagnietych rękach mógł operować kijami z wedzionkami to około 180  cm później z 15 cm wolnego i skosy dachu. Otwory z boku komory regulowane żadnych kominków.  A kanałowa. Ta palenisko takie samo jak bezpośredniej ale z "boku" oddzielnie rura minim 20 cm średnicy ocieplona. Rura pod skosem do komory wędzarniczej tak 5 % , rura umocowana w najwyższym punkcie paleniska.  Odległości palenisko komora max 1 m. Komora budowa zasady jak w bezpośredniej tz wysokości. Z wedzeniem na zimno do 23 stopni to raczej używać dymogeneratora.
Komorę przy bezpośredniej musisz zakotwic w stropie a kanałowej w fundamencie aby wiatr jej nie zabrał.
Dobrze jest obić zwykła blacha komorę od dołu aby czerwony kur jej nie ruszył. Grubość blachy minimalna. Jeszcze w wedzarni nie stosujemy niczego ocynkowane go, aluminium itp. Z praktycznych parad to drzwi im szersze tym lepsze, najlepiej na całą ścianę wtedy łatwiej operujesz kijami z wędzonkami.  Można też zrobić wędzarnie już typowo bezpośrednią tz bez stropu nad paleniskiem trzeba tylko pilnować jej opalania. Wtedy dobrze jest dać siatkę pod wędzonkami bo lubią spaść od czasu do czasu, jak jest siatka to nie wiem dlaczego przestały mi spadać. 😁
W ścianach komory drzwiach daj stężenia i zastrzały.

Mam prawie identyczną ,jedynie plaski/skośny  dach z klapą wietrzną   z boku . do tego od środka na wysokość ok 50 cm dogięta blacha w około  ścian  ( z dylatacją ) dla bezpieczeństwa od ognia .
Tanio i prosto

W mojej

szerokość na 4 cegły
głębokość na 3 cegły
wysokość  na 8 warstw

od górnego stropu paleniska wysokośc  130 cm

Nie wiem czy to dobry czas i moment...

Na samym początku zapytam czy to jest pierwsza wędzarnia czy już jest doświadczenie z opalana naturalnie? Z jednej strony to fajnie mieć wędzarnie natualna, opalana drzewem itd. Jednak utrzymanie temperatury, pilnowanie dymu, czasu jest bardzo wymagające w przypadku klasycznej wędzarni. Osobiście korzystam i polecam wędzarnie elektryczna Borniak. Jest super, obsługa wędzarni sprowadza się do minimum.  Siedzenie kilka godzin przy pilnowaniu ognia po pewnym czasie już nie kręci.
A więc jeśli doświadczenia brak w wędzeniu, a chciałoby się uzyskać jadalne wędliny - polecam borniaka Mam, korzystam i za 2 tygodnie zaczynam sezon wędliniarski

Jeśli to ma być wędzenia klasyczna - osobiście polecam wyłącznie drzewa liściaste do tego, a jeśli wędzenie ma być zima - koniecznie wziąć pod uwagę warunki temp zewnętrzne i do tego dostosować projekt wędzarni.

Jakie wymiary paleniska i budy?

Palenisko ~ 112cm x 112cm wysokość 66cm
Buda ~ 117cm x 117cm wysokość 135cm do końca drzwi + daszek