Nie wiem, czy było to Wertusa czy do mnie, ale rozszerzę.
W załączniku masz rysunek, na którym narysowałem, jak wygląda nóż/dłuto po ostrzeniu na szlifierce. Obok taki nóż na kamieniu. Widać, że przy ostrzeniu nóż opiera się tylko na początku i końcu fazy. Dlatego - jak wcześniej napisałem, doostrzenie jest szybsze. Nie musisz ścierać całej fazy.
Jak to tłumaczenie nie wyjaśni tego zagadnienia, to już nic nie wyjaśni.
P.S.
1. Rysunek poglądowy.
2. Im mniejszy kamień tym większe wgłębienie fazy.