IMHO jeśli planujesz dużo inwestować w sprzet i maszyny, to tylko VAT. Bez księgowego można żyć, ale to zjada dużo czasu i nerwów. Ja tam mam dobrego i mimo, że moja działalność kuleje, to przynajmniej wiem co mam mówić w US jak się mnie czepiają (a teraz na polecenie obecnej władzy czepiają się każdego). Dobry księgowy więcej niż 300pl/mc nie krzyknie, a spokój święty z ZUS, US, etc.
Zarejestrować można działalność samemu w ciągu 1h. Tylko trzeba sobie zrobić profil zaufany w CEIDG - to jedyna wizyta w urzędzie. Potem wszystko online.