Wiadomość wysłana przez: Davidk1 w 2023-01-19 | 20:56:51
Wiadomość wysłana przez: joannes w 2023-01-19 | 22:11:36
Miłej lektury
Wiadomość wysłana przez: tomekz w 2023-01-19 | 23:38:47
Wiadomość wysłana przez: newrom w 2023-01-20 | 00:09:04
Najpierw pomyśl czy masz czas żeby celebrować wędzenie, czy wolisz odpalić i robić inne rzeczy. W tym drugim przypadku robisz pudełko, wstawiasz do środka grzałki, dymogenerator z pompką akwarystyczną , termostat i za grosze masz dymienie. Plus jest taki że jak nasypię zrębków i odpalę to spokojnie może sobie chodzić przez dobę, z temperaturą którą ustawię.
Jak wolisz na żywym ogniu to trochę więcej zabawy bo trudno w trakcie zmienić np temperaturę wędzenia.
Wiadomość wysłana przez: foxtrot w 2023-01-20 | 08:54:36
Wiadomość wysłana przez: tomekz w 2023-01-20 | 09:28:45
robisz pudełko, wstawiasz do środka grzałki, dymogenerator z pompką akwarystyczną , termostat i za grosze masz dymienie. Plus jest taki że jak nasypię zrębków i odpalę to spokojnie może sobie chodzić przez dobę, z temperaturą którą ustawię.
To nie ma nic wspólnego z prawidłowym wędzeniem
Wiadomość wysłana przez: morzeimozna w 2023-01-20 | 10:46:09
Wiadomość wysłana przez: Davidk1 w 2023-01-20 | 13:19:11
Polecam Ci brodatego pana z YT. Wpisz tylko w wyszukiwarce "Praktyka u Patryka" i znajdziesz co potrzeba. Od szynek po boczki czy inne kiełbasy.Nomarta znam oglądam i lubię. Z jego przepisu robiłem polędwicę suszona dojrzewająca.
Wiadomość wysłana przez: Jonecki w 2023-01-20 | 13:49:50
Moja będzie miała wymiary wewnątrz 50x50x120cm i taka wystarczy do domowego wędzenia. U rodziców jest 130x220x140cm i tam wchodzi już 80kg kiełbasy na raz, też bez żadnych zbytków, drewniana buda i metalowe palenisko.
To prosta rzecz, po co ją komplikować.
W przyszłym tygodniu podzielę się zdjęciami z realizacji.
Wiadomość wysłana przez: Davidk1 w 2023-01-20 | 14:01:27
Akurat teraz robię 2 wędzarnie (sobie i koledze), proste bez żadnych sterowników czy innych du*ereli. TY decydujesz jak/czym/gdzie/kiedy/jak długo palisz i to jest w tym najlepsze 8). Super podziel się też wymiarami. Może uda mi się też ogarnąć 🙂
Moja będzie miała wymiary wewnątrz 50x50x120cm i taka wystarczy do domowego wędzenia. U rodziców jest 130x220x140cm i tam wchodzi już 80kg kiełbasy na raz, też bez żadnych zbytków, drewniana buda i metalowe palenisko.
To prosta rzecz, po co ją komplikować.
W przyszłym tygodniu podzielę się zdjęciami z realizacji.
Wiadomość wysłana przez: jpyt w 2023-01-20 | 14:36:05
Wewnątrz około 190L-200L wyjdzie czyli nie jakaś super duża.
Miała być gotowa już przed świętami, ale wszystko mocno poślizgnęło, a teraz mam taki zapieprz w firmie, że nie wiem kiedy wrócę do tego projektu :'(
Natomiast ekonomicznie to jakaś porażka, materiał kosztował mnie już więcej niż jakbym kupił gotową.
Wiadomość wysłana przez: morzeimozna w 2023-01-20 | 16:47:59
Wewnątrz około 190L-200L wyjdzie czyli nie jakaś super duża.200L nie jest duża? Ja planuje budowę wędzarni na ten rok, już wszystko mam by ruszyć poza czasem. Jpyt jaka według Ciebie jest duża wędzarnia?
Wiadomość wysłana przez: jpyt w 2023-01-20 | 17:32:19
Weźmy przykład podany przez @Jonecki (https://kornikowo.pl/index.php?action=profile;u=3626).Wewnątrz około 190L-200L wyjdzie czyli nie jakaś super duża.200L nie jest duża? Ja planuje budowę wędzarni na ten rok, już wszystko mam by ruszyć poza czasem. Jpyt jaka według Ciebie jest duża wędzarnia?
50x50x120 (średnia wędzarnia) = 0,5m * 0,5m * 1,2m = 0,3m3 -> 300L !
Wspomniana przez niego duża wędzarnia u rodziców:
1,3 * 2,2 * 1,4 = 4m3 -> 4000 L - no to już jest dla mnie ogromna wędzarnia
Tą co ja buduję to jest w sumie mała wśród tych niedużych ;D Tylko 49x42x100 cm (czyli 200L).
I to na prawde nie jest szał. W wędzarni musi być przewiew, żeby nie robiła się zbyt duża wilgotność i wędzonki nie mogą się dotykać.
Ja robię na prawdę małe ilości czyli najeczęściej 2-3 szynki albo 4-5kg kiełbasy i/lub kabanosów. I z doświadczeń X letnich ze starą wędzarnią wiem, że te 49x42x100 to będzie takie minimum dla mnie, bo np. wspomniane kabanosy zajumują w cholerę miejsca.
Wiadomość wysłana przez: morzeimozna w 2023-01-20 | 18:01:44
Weźmy przykład podany przez @Jonecki (https://kornikowo.pl/index.php?action=profile;u=3626).Wewnątrz około 190L-200L wyjdzie czyli nie jakaś super duża.200L nie jest duża? Ja planuje budowę wędzarni na ten rok, już wszystko mam by ruszyć poza czasem. Jpyt jaka według Ciebie jest duża wędzarnia?
50x50x120 (średnia wędzarnia) = 0,5m * 0,5m * 1,2m = 0,3m3 -> 300L !
Wspomniana przez niego duża wędzarnia u rodziców:
1,3 * 2,2 * 1,4 = 4m3 -> 4000 L - no to już jest dla mnie ogromna wędzarnia
Tą co ja buduję to jest w sumie mała wśród tych niedużych ;D Tylko 49x42x100 cm (czyli 200L).
I to na prawde nie jest szał. W wędzarni musi być przewiew, żeby nie robiła się zbyt duża wilgotność i wędzonki nie mogą się dotykać.
Ja robię na prawdę małe ilości czyli najeczęściej 2-3 szynki albo 4-5kg kiełbasy i/lub kabanosów. I z doświadczeń X letnich ze starą wędzarnią wiem, że te 49x42x100 to będzie takie minimum dla mnie, bo np. wspomniane kabanosy zajumują w cholerę miejsca.
4000L umknął mi ten wątek. Ja zawsze wędziłem z bratem albo ze szwagrem i szczerze nigdy się specjalnie nad tym nie zastanawiałem. W takim razie wiem już co muszę zrobić u siebie bo niby nie robi się dużo ale jak przyjdzie potrzeba to trzeba będzie wędzić 2 razy. Ja planuję czerwoną cegłę ale drewniane wykończenie w środku jako taka delikatna izolacja a obok piec chlebowy i palenisko z fajerkami jak u babci w latach 80-tych itd itd. Dzięki za podpowiedź.
Wiadomość wysłana przez: joannes w 2023-01-20 | 18:13:24
Wiadomość wysłana przez: morzeimozna w 2023-01-20 | 18:26:46
Na forum z mojego linku jest to przystępnie opisane, co jak i dlaczego. To co napisał jpyt o komorze wędzarniczej jest tam podkreślane, jeszcze raz polecam zajrzeć do tej skarbnicy wiedzy wędzarniczej.
Dzięki wielkie skorzystam. Będzie lektura na weekend.
Wiadomość wysłana przez: jpyt w 2023-01-20 | 19:04:30
Na forum z mojego linku jest to przystępnie opisane, co jak i dlaczego. To co napisał jpyt o komorze wędzarniczej jest tam podkreślane, jeszcze raz polecam zajrzeć do tej skarbnicy wiedzy wędzarniczej.
Dzięki wielkie skorzystam. Będzie lektura na weekend.
Chyba na miesiąc i to pod warunkiem, że lubisz elementy masochizmu ;)
Jestem na wspomnianym forum Braci Wędzarniczej od jakiś 12 lat i dla mnie osobiście wątki związane z budową wędzarni są tymi najtrudniejszymi do przebrnięcia.
Jeden z głónych posiada 2050 postów pełnych mądrości ;)
A tych wątków jest uuuuu i jeszcze oooooo.
Wiadomość wysłana przez: tomekz w 2023-01-20 | 19:27:26
Zalecam się zastanowić jeśli wyrób ma być w miarę "zdrowy" i smaczny
Wiadomość wysłana przez: Jonecki w 2023-01-20 | 19:46:07
A ile frajdy z takiego wędzenia, czasami już nawet zapominam o samym wędzeniu... ;D
PS. A jak potem łeb boli m)
powolutku do przodu, pierwsza ścianka jest:
(https://kornikowo.pl/gallery/13/3626-200123194505.jpeg)
Wiadomość wysłana przez: wiewioor7 w 2023-01-20 | 19:54:35
A ile frajdy z takiego wędzenia, czasami już nawet zapominam o samym wędzeniu...
Od małego pamiętam bicie świni, jak przyszło do wędzenia, to już nie miał kto pilnować :) z mamą na zmianę doglądaliśmy, bo tata i wujek już nie dawali rady :D
Ale mi przypomnieliście stare czasy, mam wędzarnie murowaną i nie używana już kilka lat. Może i ja bym sobie przypomniał jak to się wędziło
Wiadomość wysłana przez: morzeimozna w 2023-01-20 | 20:00:36
Na forum z mojego linku jest to przystępnie opisane, co jak i dlaczego. To co napisał jpyt o komorze wędzarniczej jest tam podkreślane, jeszcze raz polecam zajrzeć do tej skarbnicy wiedzy wędzarniczej.
Dzięki wielkie skorzystam. Będzie lektura na weekend.
Chyba na miesiąc i to pod warunkiem, że lubisz elementy masochizmu ;)
Jestem na wspomnianym forum Braci Wędzarniczej od jakiś 12 lat i dla mnie osobiście wątki związane z budową wędzarni są tymi najtrudniejszymi do przebrnięcia.
Jeden z głónych posiada 2050 postów pełnych mądrości ;)
A tych wątków jest uuuuu i jeszcze oooooo.
;D ;D ;D całego forum czytał nie będę wyszukam tylko to co mnie interesuje najbardziej i tyle. Ja od kilkunastu lat jestem wielbicielem wszelakiego gotowania, pieczenia mięs, boczków, kilka razy robiłem kiełbase z bratem ale nigdy nie budowałem wędzarni z prawdziwego zdarzenia i muszę to zrobić dobrze żeby pochwalić się później na forum 8)
Wiadomość wysłana przez: morzeimozna w 2023-01-20 | 20:05:32
Od małego pamiętam bicie świni, jak przyszło do wędzenia, to już nie miał kto pilnować z mamą na zmianę doglądaliśmy, bo tata i wujek już nie dawali rady
Brat mi ostatnio opowiadał jak wędził z sąsiadem to na następny dzień kiełbasę po podwórku zbierali a sąsiad na czterech łapkach pomykał do domu. Takie mądre.
Wiadomość wysłana przez: Davidk1 w 2023-01-20 | 20:57:33
Wiadomość wysłana przez: morzeimozna w 2023-01-20 | 21:27:35
Fajnie, że temat ruszył i super zapowiadają się wasze wędzarnie :)
Dołożyć jeszcze coś o pieczeniu chleba albo o bimbrze i popłynie.
Wiadomość wysłana przez: tomekz w 2023-01-20 | 22:06:37
Na drożdżach to mniejsza bajka ,ale już na zakwasie to różnie wychodzi , szczególnie jak teraz jest chłodniej w pomieszczeniach
Wiadomość wysłana przez: Davidk1 w 2023-01-20 | 22:14:56
Wiadomość wysłana przez: bosman2004 w 2023-01-21 | 02:58:17
chłodniej w pomieszczeniachWkładasz do piekarnika,zapalasz lampkę oswietlającą i masz ok 30 celsjuszów.
Wiadomość wysłana przez: tomekz w 2023-01-21 | 10:07:54
W piecu nie przygotujesz zaczynu ani ciasta :D
Wiadomość wysłana przez: Davidk1 w 2023-01-21 | 12:59:39
Wiadomość wysłana przez: bosman2004 w 2023-01-21 | 19:20:28
żeby pochwalić się później na forumJak na wd to jako młodemu dadzą popalić.Tam prawda jest tylko najmojsza.Jak powiedziałem prawdę to dwa razy dostałem wiecznego bana.Jestem tam na innej ksywie.
Wiadomość wysłana przez: bosman2004 w 2023-01-21 | 19:24:15
Na zakwasie pewno nie piekłeśPiekę tylko na zakwasie-ma juz ok 5 lat,ale razowy.Piekarnika używam jako ciepłego miejsca do wyrastania.W mieszkaniu mam ok 21 celsjuszy-jestem zimnolubny.Wież mi-naprawdę się sprawdza.Chyba o tym przeczytałem na forum WB.
Wiadomość wysłana przez: newrom w 2023-01-21 | 20:55:25
To nie ma nic wspólnego z prawidłowym wędzeniem
No wiem, prawidłowe wędzenie robi się przez moczenie w roztworze wędzarniczym.
Wiadomość wysłana przez: Jonecki w 2023-01-21 | 22:12:28
prawidłowe wędzenie robi się przez moczenie w roztworze wędzarniczym.Ale ja moczę! Cały przełyk i nie tylko ;D i to nie raz!
"Roztwór wędzarniczy" również domowej roboty, tak więc samo zdrowie.
Wiadomość wysłana przez: Granado w 2023-01-21 | 22:16:37
Wiadomość wysłana przez: tomekz w 2023-01-21 | 22:23:55
Piwo i wcześniej moczone a później podwędzane serki to raj dla podniebienia
Wiadomość wysłana przez: morzeimozna w 2023-01-22 | 01:20:39
Wątek się rozjechał, a szkoda.
Szkoda albo i nie, dlatego że ludzie czasem budują i wędzarnie i piec chlebowy. Jakoś to trzeba zaplanować. A co do pieczenia własnego chleba to na korniku jest kilka osób które albo szukają rozwiązań albo czegoś nowego. Nie ma co się spinać!!!
Wiadomość wysłana przez: Granado w 2023-01-22 | 09:36:30
Wiadomość wysłana przez: morzeimozna w 2023-01-22 | 10:13:57
Nie chodzi mi o temat chleba, tylko o opowieści o braciach, wujkach, zmęczonych wędzeniem. Nie spinam się, mam wybór czytać dalej czy nie.
Czasem tak bywa, że zaczyna się od różnych dziwnych historyjek dla żartu by przejść później do konkretów.
Wiadomość wysłana przez: tomekz w 2023-01-22 | 10:25:05
Wymurowałem palenisko z cegieł 8 warstw wysokie( ok 70 cm ) w środku ok 90 szer 70 głębokie .
Na to konstrukcja drewniana wys w środku ok 120 cm . Ściany wewnętrzne deseczki dębowe pustka powietrzna i zewnątrz deseczki świerku . Drzwi podwójne otwierane szerzej by można swobodnie wkładać kije lub wysuwać półkę dolną z siatki ( łapie wyrób jak się urwie lub służy do położenia serków w czasie wędzenia)Boczne ścianki do wysokości 50 cm od wewnątrz są zabezpieczone blachą w trochę oddaloną od nich .
Strop nad częścią murowaną wylany z betonu zbrojonego z otworem zamykanym w razie potrzeby i powyżej deflektor .Dorobiony ruszt jak jest ochota coś smażyć . Wylot dymu pod daszkiem w postaci uchylanej klapy .Do wędzarni wchodzi 15 - 20 kg wyrobów .
Wiadomość wysłana przez: Davidk1 w 2023-01-22 | 18:47:56
Wiadomość wysłana przez: wiewioor7 w 2023-01-22 | 19:01:23
Wiadomość wysłana przez: tomekz w 2023-01-22 | 19:44:59
Z powodu drogiego prądu i pieczenia chleba ,a właściwie pizzy , zrobiłem piec odpowiedni ,który na wiosnę więcej będę testował .
To nasunęło mi myśl ,że jak ktoś będzie wędził , jak i piekł , to może od razu zrobić jeden uniwersalny piec . Jedna niewiadoma to , czy chleb nie nabierze zapachu dymu
ale
też rozpala się w chlebowym piecu drewnem i chleb jakoś nie pachnie dymem . Wobec tego pomysł jest by :
zrobić płytę solidnie izolowaną od gruntu . na niej zbudować ceglaną ( szamot ) komorę chlebową . Ściany podwójne z izolacją ,folią alu itp. Komora ta bedzie służyła do wypieku chleba ( sklepienie w tym wypadku najlepsze kuliste ( łukowe ) , do wypieku pizzy ,jak i robienia dymu wędzarniczego . Tu musi być rozwiązane zamknięcie kopuły podczas pieczenia pizzy czy chleba a otwarcie dla ujścia dymu podczas nagrzewania czy wędzenia .
Nad tą komorą postawić wędzarnię z odprowadzeniem dymu w daszku . W tej części wędzarniczej należy zwrócić uwagę na wysoką temperaturę
bo
Pizza by sie dobrze piekła potrzebuje ok 350 *C a podczas nagrzewania jest więcej . Wypala sie wtedy cała sadza z cegieł i stają się czyste . Później piec stygnie i przy ok 250 C dajemy chleb który najlepszy jest właśnie jak piecze się w czasie stygnięcia pieca . No a wędzenie to różnie ok 50 C . Dlatego dym ( z ogniem ) może być za gorący do drewnianej komory wędzarniczej . Chyba że pokombinuje się z murowanym kominem w komorze i otwieranym kanałem w momencie wędzenia .
Wiadomość wysłana przez: PiotrekSos w 2023-03-16 | 16:03:24
Zbudowałem swoją wędzarnie z desek bukowych. Palenisko 130cm od wędzarni. Wymiar 60x60x120
Mieści się 25kg mięsa jak się dobrze poukłada :) przydały by się poprawki ale ogólnie działa i wędliny wychodzą super...
Już wiem jakie błędy popełniłem budując ta wędzarnie...
Jak chcesz to spokojnie doradze jak zbudować wędzarnie
Wysłane z mojego RMX3241 przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: bosman2004 w 2023-03-16 | 20:13:09
też rozpala się w chlebowym piecu drewnem i chleb jakoś nie pachnie dymemBo w chlebowym palisz na całego i nie masz zjawiska pirolizy,a wedząc zależy Ci bardziej na dymie i dużo niższej temperaturze.
Wiadomość wysłana przez: mar33cki w 2023-10-11 | 13:10:45
sam ostatnio taką popełniłem (najmniejszą dopuszczalną 50x50 wewnątrz) i jest już prawie gotowa, jeszcze nie używana i nie testowana...
Wiadomość wysłana przez: Coco w 2023-10-14 | 01:32:46
metoda parzenia zeby wyrob był soczysty
Wiadomość wysłana przez: truszczyk w 2023-10-14 | 09:50:11
Wiadomość wysłana przez: wioskomaniak w 2023-10-14 | 12:01:54
Z uwagą czytam wszystkie wskazówki, a najbardziej zainteresował mnie wpis jednego z kolegów, który wewnętrzną część komory obija drewnem liściastym. Czy w związku z tym komora wędzarnicza na przykład z drewna świerkowego może wydzielać zapach przenikający do wędlin?
Wiadomość wysłana przez: tomekz w 2023-10-14 | 12:26:35
Czy w związku z tym komora wędzarnicza na przykład z drewna świerkowego może wydzielać zapach przenikający do wędlin?Może troszkę na oczątku ,ale drewno pokryje się nalotem z dymu i to będzie zapachem . Tym bym się nie przejmował, a zastanowił się nad wpływem wydzieliny z palonego gazu
Wiadomość wysłana przez: wioskomaniak w 2023-10-14 | 12:45:27
Wiadomość wysłana przez: Nieniebieski w 2023-10-14 | 17:22:30
Świerk może być, "zapachu" nie będzie...
Wędzarynka z butlą jest ok, sam na takiej jeżdżę :D
....ale....
Butla dospawana pionowo do blachy (66x66cm) z krótkim kołnierzem ok 20cm. To "postawione/zawieszone" na koziołkach. Na blasze postawina budka wędzarnicza (65x65x120cm) z dwoma poziomami, wędzi spokojnie ok 40 kg także tentegoten...
3mam kciuki
Pozdro Jedzącym Dym ;)
Wiadomość wysłana przez: Marcel_NMR w 2024-04-14 | 13:30:30
Odgrzebię temat,
Jestem w trakcie budowy wędzarni z deski sosnowej o grubości 46mm.
Szukam sposobu na skuteczne zabezpieczenie, niechemiczne, zewnętrznej części wędzarni.
Z góry dziękuję za pomoc
Wiadomość wysłana przez: jpyt w 2024-04-14 | 20:35:43